برای من همیشه گفتگوی تمدنها از شکم آغاز میشود. از این
منظر، با هر تمدنی قادر به گفتگو و ادامه ی رابطه هستم. فاکتور بعدی سفر است. بنظرم اگر آدمها بیشتر سفر میرفتند و بیشتر از غذاهای هم یاد می گرفتند و لذت می بردند، دنیا جای بهتری میشد.
حالا
این غذایی که میگم بشین درست کن. این غذا چیکن آچار نام دارد، محصول کشور
پاکستان. ببین طبع و طعم و بوی پاکستان چگونه ست. باور بفرمایید که پاکستان غیر از
تروریسم، تاریخ غنی و غذاهای عالی و مردان خوشتیپی هم دارد. چیکن آچار یک خورش سبک، بسیار خوشمزه و سالمی ست.
چیکن آچار برای 4 نفر (این 4 نفر رو همینجوری مینویسم. همه
جا بالای همه ی طرزتهیه ها مینویسن برای 4 نفر! احتمالن یک الگوی خانواده ی خوشبخت که
شامل 4 عضو ِ زن و مرد و دختر و پسر خانه ست، در ذهنشان ست!). توجه: این غذا تند
است.
مواد لازم:
مرغ: گوشت سینه مرغ (ران مرغ مناسب این غذا
نیست) نیم کیلو
پیاز: یک عدد متوسط
زیره ی سیاه: یک قاشق چایخوری
سیر: نصف یک سیر کامل
ماست: یک و نیم لیوان
زنجبیل تازه: رنده شده، دوقاشق غذاخوری
گشنیز تازه ساطوری شده: یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: 4-5 عدد بزرگ
لیموی تازه: نصف یک لیمو
نمک: به مقدار لازم
ادویه آچار: توضیح- ادویه ی آچار رو اینجا میشه
از مغازه های هندی و پاکستانی بصورت آماده تهیه کرد. چون من خودم توی ایران این
ادویه رو ندیدم، دستور تهیه اش رو اینجا میذارم: زیره سبز و سیاه مخلوط یک قاشق چایخوری،
هل و دارچین مخلوط نصف قاشق چایخوری، میخک دو عدد، پودر زنجبیل یک قاشق مرباخوری، فلفل سیاه
و قرمز هر کدام یک قاشق چایخوری ( به قدر تحمل)، زردچوبه یک قاشق غذاخوری. برگ
"بی" (اینو اگه پیدا نکردی قلم بگیر) یک عدد، تخم گشنیز یک قاشق مربا
خوری. تمام این ادویه جات رو بصورت آسیا شده و پودر مخلوط کن. میتوونی بیشتر از
این ادویه درست کنی که برای دفعات بعدی هم استفاده کنی. مدیون منی اگه پاشی بری یه
ادویه کاری از مغازه سر کوچه تون همینجوری بخری! فرق داره!
طرز تهیه:
اول مرغ رو تکه تکه کن. یک و نیم لیوان ماست با دو قاشق
غذاخوری از ادویه آچاری که تهیه کردیم رو
همراه بقیه ی مواد، بجز پیاز و گوجه فرنگی، را روی مرغ بریز، هم بزن و بذار کنار
تا کمی مواد بخورد مرغ بره. پیاز رو در قابلمه سرخ کرده، گوجه فرنگی ها رو خرد
کرده و با آن کمی تفت بده تا نرم بشه. حالا مواد و مرغ را به آن اضافه کن. کل پخت
با شعله ی متوسط. توجه کن که ماست آب میندازه، و بنابراین نیازی به افزودن آب نیست
اصلن. بذار مرغ کامل در این مایع ماست بپزه. آخر سر، کمی آبلیمو در آن بچکان (ترش نشه). بذار خورش کاملن جا بیفته و غلیظ بشه. خود پاکستانی ها یک
قاشق آرد رو توی آب سرد حل میکنن و به خورش اضافه میکنن تا غلیظ شه. اگه میخوای
خورش ِ خیلی سبکی بشه، آرد رو توصیه نمیکنم.
این غذا رو با برنج سرو کن.
نوش جان!
به این باور رسیده ام که آدمها، طعم غذاهایشان را دارند...